1 kg de habas desgranadas, 100 g de tocino,
100 g de butifarra negra, 100 g de manteca de cerdo, 1 cebolla, 1 cabeza de
ajos, 1 cda de puré de tomate, 1 cebolla troceada, 1 copa de aguardiente, 1
vaso de vino rancio, menta, sal, pimienta, agua y perejil.
Se pone
en la olla sensor la manteca y el tocino cortado a trozos; en cuanto se empiece
a dorar se añade la cebolla, la cabeza de ajos, la rama de menta y el puré de
tomate. Se mezcla bien. Se rehoga unos minutos, se añaden las habas, la butifarra
a rodajas gruesas, el agua, el aguardiente y el vino y se sazona con sal y
pimienta. Se tapa la olla y se pone a presión máxima durante 5-7’ (depende del
tipo de habas empleado). Se enfría desvaporizando.
12. Verduras
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