Espárragos con huevos duros y bechamel

750 g de espárragos blancos, de grosor mediano, 1 sobre de bechamel, mantequilla, nuez moscada, sal, 5 huevos duros, queso rallado.

Se cuecen los espárragos al vapor y se mantiene la presión máxima durante 7-8’. Se enfría rápidamente. En una fuente plana se dispone la mitad de los espárragos (en media fuente) y sobre ellos las rodajas de huevo y en la otra mitad el resto de los espárragos en sentido contrario. Se prepara la bechamel, tal como se ha indicado, y se recubre con ella sólo el centro de la fuente. Se recubren de queso rallado y se gra­tinan.

11. Verduras