Plato típico de Asturias
Se hierven las habas, que serán
grandes y tiernas, con una mano y oreja de cerdo, y si gusta también un pedazo
de hueso de jamón, no muy repelado, que esté sernirrancio.
Se deja hervir durante una hora,
pasado ese tiempo se le agrega una morcilla asturiana ‑un trozo de chorizo de
buena calidad, preferible el cantimpalo, y otro trozo de tocino fresco.
Se rectifica de sal, pues debido a
los componentes de esta clase de guiso se necesita poca.
Cuando las habas están en su punto,
se sirven en el mismo caldo en que han cocido, acompañadas del chorizo,
morcilla y demás ingredientes. Resulta, por lo demás, un plato muy fuerte, pero
de sabor muy exquisito también.
12. Verduras
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