Plato típico de Castilla
Se tienen las judías en remojo por
espacio de tres horas. Luego se echan en agua hirviendo y se cuecen.
Después de escurridas se vierten en
un puchero con bastante cebolla picada, añadiendo una cda de aceite frito y 12
g de tocino a trocitos. Se adiciona una cabeza de ajos sin desgranar, un poco
de laurel y pimentón. Entonces se deja cocer todo a fuego lento, y cuando la
judía se deshace entre los dedos, la cebolla ha desaparecido y el caldo es
espeso, se maja con una cucharada de vinagre, se le da otro hervor y se separa
del fuego, dejando reposar antes de servir.
Estas judías están muy buenas con
pierna de cordero y con unas magras de jamón. Es plato madrileño.
11. Verduras
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