En una olla de boca ancha
se pica cebolla tierna en bastante cantidad, pedacitos de tocino o carne de
cerdo, butifarra y algún ajo menudito; cuando eso está frito, se echan las
habas y guisantes, una hoja de laurel, hierbabuena, pimienta en grano y sal; se
rehogan hasta que empieza a dorar; se coloca un plato con agua encima para que
filtre y cuezan sin agua, y se mueve con la olla continuamente; cuando están
casi cocidas, se les pone vino seco; la manteca para este guiso debe ser muy
abundante, y el fuego lento, para que no se quemen. Èste guisado puede hacerse de
habas solas o de guisantes solos o con patatitas tiernas, y también puede aumentársele
alcachofas si gustan; éstas han de estar hervidas antes, para que no amargue el
guiso.
11. Verduras
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