Habas mahonesas

Si son habas se­cas, se ponen en remojo  un día antes; luego se les da un corte en la ceja, poniéndolas a cocer en agua fría. A medio hervir, se les añade una cebo­lla grande a trozos, una jícara de aceite, patatas a pedazos, habichuelas tiernas, un tomate entero; un calabacín a pedazos y un poco de sobreasada; se sazona de sal y, se deja hervir hasta que estén cocidas, que han de quedar con poco caldo.

11. Verduras