Para seis personas, una
rama de hierbas Julién; a la hora de hervir, media libra de habichuelas y otra media
libra de guisantes, puestos a hervir con una cebolla, y se fríe un poco de
cebolla y tomate (lo último, más abundante), y se echa al puchero. Cuando está
blanda, se pasa por un tamiz. En cacerola con manteca de vaca se pone al fuego
para que espese, más, y una cucharada de mantequilla (si no gusta, se pone otra
vez manteca de vaca), y en la sopera que tiene que servírse se echan dos yemas
de huevo batidas con una cucharada pequeña de agua, para que no se corte el
huevo; se echa el raldo; no ha de quedar muy espeso.
10. Sopas
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