Se pone a hervir una
libra de tripa de ternera a pedazos, una pata, media libra de hocico, media
oreja de cerdo y tres onzas de tocino. Cuando está todo blando, se pasa por un
tamiz, para quitar los huesos. Se vuelve a poner el caldo a hervir con todos
los ingredientes, añadiendo una picada. Que consiste en tres granos de ajo, un
poco de azafrán y unas albóndigas de carne que se tendrá preparadas. Se pone el
pan cortado para la sopa y, puesto un momento a tostar, se deja hervir un rato
para servirla. Estas cantidades, para doce personas.
10. Sopas
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