Sopa gruyere

Se hierve una libra de patatas, y en una cacerola con manteca de vaca,  se pasan por un tamiz, ayudado de un saldo que se tendrá, preparado. Se deja hervir con fuego len­to un rato, para que espese, moviéndolas continuamente. En la sopera se tiene preparado abun­dante queso rallado, tres yemas de huevo batidas, y en el momento de servirse se echa él caldo en la sopera. Estas cantidades, para seis personas.

10. Sopas