Las espinacas se hierven, y bien
escurridas, se pican con la media luna. En una cazuela se pone manteca de vaca,
un poco de cebolla rallada y una cdita de harina, y cuando está dorada, se echa
la leche, pero no toda la cantidad que se necesita. Se ponen las espinacas y se
va aumentando la otra leche (para una ración de espinacas, una taza de leche);
hecha esta operación, en la sartén se pone manteca de vaca, se baten tres o
cuatro huevos y se echan en la sartén; cuando están cocidas de un lado, se
colocan las espinacas en una fuente, y la tortilla se coge con cuidado de no
volverla y se coloca la parte cruda encima, se polvorea de queso, se pone al
horno y se sirve.
11. Verduras
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