Plato típico de Leon
Se hace hervir gallina con una hoja
de laurel, perejil y unos ajos. Cuando está cocida se cuela el caldo, que se
echará dentro de la sopera, donde ya se habrá puesto pan moreno cortado a
rebanadas finas, se deja diez minutos en reposo y se le incorpora 100 g de
queso rallado y dos cdas de vino rancio.
Se baten aparte tantas yemas de
huevo cuantos sean los comensales y se vierten en la sopa, batiéndola bien a
fin de que las yemas se mezclen por un igual y no se corten demasiado.
Esta sopa se sirve con tropezones
de gallina la misma que sirvió para el caldo y jamón, rehogados en manteca.
10. Sopas
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