Sopa escarchada

Se tienen prepa­radas en un plato unas rebanadas, de pan corta­das bien finas, y se preparan aliñadas con aceite y vinagre. En una sartén se pone agua y sal; cuando hierve, se echa un huevo; y cuando la clara empieza a cuajar y la yema queda blanda, se desprende la yema con una cuchara, se re­vuelve con el pan, después se pone el resto del huevo y el agua de la sartén, se vuelve a mover, y se sirve caliente.. Por cada plato de sopa a ser­vir se pone un huevo.

10. Sopas