Preparad de antemano las legumbres, unos
guisantes, unas judías tiernas, unas setas, nabos, zanahorias, coles de
Bruselas y unas cebollitas pequeñas, todo cortado a pedacitos; medio hervido,
se sazona en sal y se fríe en cantidad bastante de manteca de vaca; luego se le
añade una cdita de harina, se revuelve todo junto y se le añade un poco
de vino blanco, dejándolo todo enfriar.
Se deslíe una yema de huevo y se vierte
en la salsa, colocándolo en una fuente bien caliente y adornándolo con pan
frito alrededor de la fuente.
11. Verduras
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