Huevos al nido (1)

1 kilo de papa duquesa.

Huevos poches: 1 litro de agua, 1 vaso de vinagre, 6 huevos (ver receta).

Varios: 6 atados de espinacas, agua, sal, manteca, leche, sal­sa blanca, queso rallado, manteca derretida.

Cocinar las espinacas en agua con sal.

Escurrirlas y hacer un puré agregán­doles la manteca y la leche.

Preparar la papa duquesa.

Ponerla en una manga con boquilla rizada y for­mar unos niditos de papas sobre una chapa enmantecada.

Poner dentro de cada nidito 1 cda de puré de espinacas.

Encima 1 huevo y sobre éste 1 cda de salsa blanca.

Espolvorear con el queso rallado, rociar con la manteca derretida y gratinar en el horno.

Nota: Las espinacas deben cocinarse en muy poca agua.

 20. Huevos