A éstas, quitadas las hojas exteriores,
se les cortan las puntas y se hierven con sal; cuaudo están blandas, se
escurren y se trata de conservarlas calientes hasta el momento de servirlas,
que se colocan en una fuente, y se hace la salsa siguiente: se machacan en el
mortero algunos ajos, perejil, un poco de pimienta negra, aceite y vinagre en
abundancia; bien diluído esto, se echa por encima de las alcachofas, que son
muy sabrosas.
11. Verduras
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