Plato típico de navarra
En unos recipientes de barro para
huevos al plato y bien untados de mantequilla, se coloca una capa de pasta de
tomate frito, sazonado con pimienta blanca, perejil picado finamente y sal.
Encima se rompe un huevo o dos, los que se quiera servir por comensal, y
alrededor del huevo, o huevos, se pone un picado, no muy fino, de salchichón de
Pamplona algo frito, espolvoreándolo con queso rallado y regado con un poco de
mantequilla derretida al baño maría. Se ponen en el horno para que cuajen a
fuego mediano esta manera cuajará bien la clara, quedando la yema blanda. En el
momento antes antes se habrá sazonado con un poquito de sal y unas gotas de
zumo de limón. Se sirve en seguida.
20. Huevos
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