Huevos a la villeroi

8 huevos duros, salsa blanca, 1 yema, sal, pimienta, nuez mos­cada, huevo batido, pan rallado, aceite.

Varios: Arvejas salteadas con jamón.

Dejar enfriar bien los huevos duros.

Preparar la salsa blanca.

Retirarla del fuego, añadirle la ye­ma y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Pasar los huevos fríos por la salsa caliente.

Acomodarlos sobre pan rallado hasta que se enfrien.

Darles buena forma, pasarlos por huevo batido, por pan rallado y freírlos en aceite bien caliente.

Servir acompañados con arvejas salteadas con jamón.

20. Huevos