Para 4 personas
4 huevos, puré espeso de medio kilo de patatas, 1
vaso de salsa de tomate, aceite de oliva, 100 g de mantequilla, sal, nuez
moscada.
Derrite la
mantequilla y añádesela al puré de patata. Pon a punto de sal y échale una
pizca de nuez moscada.
Forma cuatro
nidos con el puré y colócalos en una fuente.
Aparte, Separa
las yemas de las claras de los huevos. Monta las claras y coloca las yemas, de
una en una, dentro de cada nido, cubriéndolas con montoncitos de clara montada.
Fríe los nidos
con cuidado, en abundante aceite caliente. Con ayuda de un cucharón, vete
echando el aceite por encima de los nidos para que se doren. Saca de la Sartén con
cuidado y sírvelos en una fuente, acompañados con salsa de tomate.
20. Huevos
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