1 panecillo de Viena, 1 salchicha del país,
1 huevo, aceite, sal, 1 lonja de jamón de York, 1 lonja de jamón del país,
ensalada verde abundante, vino blanco, una cdita de piñones.
Se corta
un círculo en la parte superior del panecillo y se extrae la mayor parte de la
miga. En una sartén pequeña se lleva la salchicha con el vino y se deja cocer
hasta que el líquido se evapore y la salchicha se fría en su propia grasa. Se
introduce la salchicha en el panecillo y se añade la yema del huevo. Se bate la
clara a punto de nieve y se recubre la parte superior, disponiéndola en forma
de montículo y esparciendo por encima unos cuantos piñones. Se ponen en una
sartén con aceite moderadamente caliente y se van vertiendo cdas sobre la
clara, mientras el panecillo se dora por su parte inferior. Se ponen en un
plato con las lonjas de jamón y la ensalada.
20. Huevos
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