1 botella de ¾ de vino tinto
2 cebollas medianas
2 zanahorias
4 dientes de ajo
1 puerro, la parte blanca
Hierbas aromáticas
1 hoja de laurel
1 pellizco de tomillo
1 cdita de azúcar
3 cdas de coñac
15 g de mantequilla
15 g de harina
Sal y pimienta.
4 huevos escalfados
4 cuadrados de pan de 7 cms, fritos.
Se pone en un cazo el vino con la
cebolla picada, los ajos machacados, las hierbas aromáticas que gusten,
tomillo, laurel, azúcar y un poco de sal y pimienta, se deja cociendo por 115’.
Se cuela el líquido y si hay más de
6 tacitas se cuece hasta que quede reducido a 6 tacitas, (600 ml.)
Se calienta el coñac, se le da
fuego y se vierte al líquido caliente.
Trabajar la mantequilla con la
harina y añadir al cazo poco a poco, dando vueltas hasta que la salsa vuelva a
hervir y espese, de dos a tres minutos.
Rectificar de sal si fuera preciso.
Los huevos escalfados, bien
escurridos y ponerlos encima de los costrones de pan frito.
Regarlos con la salsa.
Los huevos escalfados os saldrán de
una bonita forma si al agua donde los vais a hervir le añadir un poco de
vinagre.
20. Huevos
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