En una sartén se pone agua con sal;
cuando hierve, se echa el huevo, y con ligereza se cubre la yema con la clara,
dando vuelta al huevo y sacándolo con prontitud, que no espese la yema; se
quitan los dos extremos de la clara para que quede el huevo redondo; se
colocan en la fuente en que ha de servirse, adornándolos con pedacitos de
trufas y setas; se hace la salsa bechamela y se cubren los huevos, que se
servirán bien calientes.
20. Huevos
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