Huevos a la florentina

6 atados de espinacas, agua, sal, manteca.

6 huevos pochés, salsa blanca, queso rallado, manteca derretida.

Cocinar las espinacas en agua con sal.

Escurrirlas, picarlas finamente, haciendo como un puré.

Saltearlas ligeramente en manteca.

Preparar los huevos pochés (ver receta).

Hacer la salsa blanca.

Colocar las espinacas en una fuente.

Colocar encima los huevos, cubrirlos con la salsa.

Espolvorear con el queso rallado, rociar con la manteca derretida y gratinar en el horno.

20. Huevos