Rape a la levantina

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 20’.

Para 4 personas

700 g de rape; 1 cebolla; 2 vasos de leche; 1 diente de ajo; 1 cda de harina; un poco de azafrán; 1/4 de lt de aceite fino; perejil y sal.

Lavaremos el pescado bien y lo partiremos a trozos. En un mortero grande chafaremos la cebolla picada junto con el ajo, también picado y hojas de perejil, añadiendo un poco de azafrán. Haremos una especie de pasta a la cual añadiremos la harina y el aceite, en forma de hilo como se hace con la mahonesa.

Después echaremos la leche fría.

Colocaremos los trozos de pescado, crudos, en una cazuela y los cubriremos con la salsa preparada, poniendo la cazuela a calentar y esperando a que empiece a hervir, bajaremos el fuego y dejaremos que hierva el pescado de 15 a 20’, vigilando que no se pegue.

Servir caliente.

(cocina levantina)

15. Pescados - 027