Calamares con tomate y cebolla

Tiempo de elaboración: 10’.

Tiempo de cocción: 1 hora 10’.

Para 4 personas

1 kg de calamares; 400 g de cebollas; 300 g de tomates; 2 dientes de ajo; perejil; 1 vaso de vino blanco; 1 taza de aceite; pimienta blanca en polvo y sal.

Limpiaremos los calamares cortando en trozos los tentáculos y el cuerpo en anillos.

Pondremos una cazuela de barro a fuego vivo con el aceite y freiremos los calamares unos 5’, echaremos después las cebollas picadas y seguiremos friéndolo, seguidamente echaremos los ajos y perejil (ambos picados fina-mente), añadiremos el vino, los tomates pelados y chafados en crudo y le echaremos sal y pimienta.

Taparemos la cazuela, dejando hervir todo junto, a fuego lento, 1 hora más o menos, y sirviéndolos en la misma cazuela de cocción.

Pueden añadirse trozos o triángulos de pan frito al servirlos a la mesa.

(cocina madrileña)

15. Pescados - 027