Empedrat (2)

Tiempo de elaboración: 20’.

Tiempo de remojo: 5’.

Para 4 personas

400 g de bacalao seco sin espinas; 400 g de judías blancas ya hervidas; 1 cebolla; 3 tomates; 100 g de aceitunas negras; 3 dientes de ajo; 6 cdas de aceite; 1 vasito de vinagre; perejil fresco y sal.

Pelaremos la cebolla y la picaremos, así como los tomates, después de lavados, y pondremos ambos en un plato grande.

Agregaremos las judías blancas, que serán muy tiernas y estarán perfecta-mente hervidas.

Haremos tiras del bacalao y las remojaremos sólo 5’ de forma que mantenga un punto alto de sal y lo añadiremos a lo anteriormente preparado, junto con las aceitunas. Picaremos los dientes de ajo con perejil y los agregaremos al «empedrat» echándole aceite, sal (muy poca) y el vinagre. Este plato se comía antiguamente por toda la región catalana en Cuaresma.

(cocina catalana)

15. Pescados - 027