Congrio con perejil

Tiempo de elaboración: 10’.

Tiempo de cocción: 25’.

Para 4 personas

8 rodajas de congrio de la parte abierta; 200 g de setas de conserva; 100 g de guisantes hervidos o de lata; 2 yemas de huevo duro; 2 dientes de ajo; 1 vaso de aceite; agua y sal.

Picaremos los dientes de ajo y los freiremos, en parte del aceite, puesto en una cazuela de barro a calentar. Echaremos a la cazuela el congrio con abundante perejil fresco muy picado, lo freiremos 5' y añadiremos los guisantes. Picaremos las setas de lata y las freiremos en aceite añadiéndolas, a su vez, a la cazuela del pescado (10’). Cubrir con un vaso de agua y echar sal. Batiremos las yemas de huevo en el mortero con un par de cucharadas del caldo en que se hace el congrio y verteremos esto sobre él. Mover la cazuela para que la salsa espese.

(cocina popular española)

15. Pescados - 027