Tiempo de elaboración: 12’.
Tiempo de cocción: 20’.
Para 4 personas
2
pescadillas partidas por la mitad; 2 lenguados troceados; 2 acedías cortadas en
rodajas; 2 calamares cortados en anillos; 250 g de boquerones; 200 g de
chanquete; 1/4 de lt de aceite de oliva; 100 g de harina y sal.
Esta receta mezcla dos productos típicos de la
tierra andaluza como son el aceite de oliva y el pescado de mar.
El pescado frito puede servirse como entremés
o tapa, pocas veces constituye el plato fuerte de una comida.
Se suele combinar esta preparación culinaria
con el pescado que se tiene a mano, a la hora de servirlo a la mesa.
El secreto de estos fritos (que se consumen
mucho en Cádiz y Málaga) consiste en freír los pescados en una sartén poco
honda y con mucho aceite, una vez están limpios, salados y enharinados.
Algo que no se debe olvidar, es servirlos
rápidamente una vez hechos, pues pierden mucho si esperan.
(cocina andaluza)
15. Pescados - 027
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