Tiempo de elaboración: 15’.
Tiempo de cocción: 40’.
Para 4 personas
1 kg de
rape (puede ser congelado); 3 dientes de ajo; 1 cebolla; perejil; 4 huevos
duros; 3 alcachofas; 1 lata de puntas de espárragos; 4 patatas (mejor si son
pequeñas para poder hacerlas enteras, de lo contrario tornearlas con el
aparatito); 300 g de guisantes sin vaina; 2 tazas de caldo de pescado o de
carne; 1 vaso de aceite y sal.
Prepararemos el rape a tajadas lavándolas bien
y echándoles sal. En una cazuela de barro puesta a calentar con el aceite,
freiremos los dientes de ajo, añadiremos la cebolla picada, y así que esté casi
hecha la cebolla (10’), añadiremos el pescado, y el caldo (de pescado o de
carne).
Herviremos por separado las patatas, las
alcachofas y los guisantes en agua con sal (15’). Una vez hechos los
escurriremos y echaremos a la cazuela del rape, haciéndolo unos 15’ más.
Serviremos el rape en la misma cazuela con los
huevos duros pelados y partidos en trozos y las puntas de espárragos.
De igual forma se puede hacer el congrio, la
pescadilla o cualquier pescado que esté en rodajas y tenga espina central.
(cocina de castilla la nueva)
15. Pescados - 027
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