Tiempo de elaboración: 15’.
Tiempo de cocción: 40’.
Para 4 personas
1 kg de
congrio; 1 cebolla; perejil; 4 huevos duros; 3 alcachofas; 1 lata de puntas de
espárragos; 18 patatas pequeñas; 300 g de guisantes sin vaina; caldo de carne o
pescado; 1 vaso de aceite; agua; 3 dientes de ajo y sal.
Prepararemos el congrio cortándolo en tajadas
más bien gruesas que lavaremos, secaremos y pondremos sal.
En una cazuela de barro, puesta a calentar con
el aceite, freiremos los dientes de ajo, añadiremos la cebolla picada y, así
que esté ya casi hecha la cebolla, adicionaremos el pescado y dos o tres
cucharones de caldo dejándolo hacer de 15 a 20’. Herviremos por separado las
patatas, alcachofas (pueden ser de lata) y los guisantes (15’). Escurridos los
echaremos a la cazuela del congrio.
Serviremos el pescado en la misma cazuela
adornándolo con perejil picado, los huevos cortados en discos y las puntas de
espárragos.
Nota: Sobre el congrio recordemos
lo que dice el refrán popular: «Si vas a la plaza niña te advierto la merluza
cerrada y el congrio abierto» (el congrio cerrado tiene muchas espinas).
(cocina de castilla la nueva)
15. Pescados - 027
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