Calamares cortados

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: de 30 a 35’.

Para 4 personas

800 g de calamares; 12 cebollitas pequeñitas; 200 g de champiñones (frescos o de lata); 1 vaso de vino blanco seco; 1 copita de coñac; 1 atadito de perejil fresco con una hoja de laurel; 2 cdas de mantequilla; 1 cda de harina; 1 vasito de aceite; 2 dientes de ajo y perejil picado (como 1 cda); 3 cdas más de aceite y sal.

Después de limpios los calamares los cortaremos. Pondremos a calentar una sartén con el aceite y en ella freiremos los calamares y los guardaremos con su jugo (20’).

En las 3 cdas de aceite doraremos las cebollitas peladas y enteras y los champiñones, cortados, añadiéndoles el vino blanco y el coñac, el jugo de los calamares y el atadito de hierbas. Coceremos esto unos 15’ añadiendo los calamares y ligaremos la salsa con la mantequilla mezclada con la harina. Cocer 10’ y, en el último momento, echar los ajos picados con el perejl y retirar el atadillo de hierbas.

(cocina andaluza)

15. Pescados - 027