Cuézanse las cigalas con agua y sal, déjense enfriar, y ya frías
sáquense las colas de la cáscara y córtese lo sacado en pedacitos.
Confecciónese una vinagreta con sal, pimienta, aceite y vinagre, agregándole
un picadillo de huevos duros y cebolla y sazonándolo con una pizca de pimienta
de Cayena y otra de azafrán machacado.
Mézclense los pedacitos de cigala con la vinagreta, adicionándoles
además una copita de coñac, y déjese adobar durante seis horas.
Resulta mejor hecho de víspera.
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