24 mejillones gordos,
25 g de alcaparras, 2 tomates (frescos o de lata), un huevo cocido duro, 2
anchoas de conserva, medio decilitro de aceite, 2 cdas de vinagre, pimienta y
mostaza.
Limpios los mejillones pónganse en una cacerola al fuego, añadiéndoles
dos o tres cdas de agua; cuézanse durante unos cinco o seis minutos; a continuación
sáquense de la concha y póngase lo desconchado en una rabanera.
Los pepinillos, las alcaparras, el huevo cocido duro, las anchoas y
los tomates desprovistos de piel y pepitas póngase todo en el mortero y macháquese
hasta obtener una pasta fina; sazónese con aceite, vinagre, sal, pimienta y mostaza
(téngase presente, al ponerle la sal, que las anchoas aportan la suya).
A continuación pásese por un tamiz; viértase lo pasado por encima de
los mejillones y espolvoréese con perejil picado. Sírvase muy frío.
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