(Monles froides á la françillon).
Limpiense los mejillones y a continuacion pónganse a cocer con vino
blanco; cuando se hayan abierto retírense, escurriéndolos, con una espumadera;
sáquense de las conchas y déjense enfriar en un plato.
El líquido que hayan soltado los mejillones, mezclado con el vino
blanco del cocimiento, hágasele hervir hasta dejarlo en jarabe.
Téngase preparada una salsa mayonesa bien gorda; a esta mayonesa
añádase el líquido reducido de los mejillones, sazónese con sal, pimienta,
vinagre o limón (el condimento se pone después del líquido de cocimiento de los
mejillones); añádanse los mejillones y mézclese bien.
Póngase esta ensaladilla en una ensaladera o en rabaneras, adornándola
con discos de patatas cocidas y, si gusta, con anillos de cebolla blanca.
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