Chuchus rellenos con puré de perdiz y aspicados.
Previamente confeccionados los chuchus se rellenan con un puré de
perdiz.
Puré de perdiz.- Las dos pechugas de una perdiz asada se
machacan en un mortero hasta obtener una pasta fina; se le adiciona la tercera
parte de su volumen de mantequilla y se pasa todo por un tamiz.
Se recoge lo pasado y se le añade una cda de salsa española mejorada
con esencia de trufas y unas gotas de Oporto.
Se deja enfriar y se rellena con ello los chuchus; se napan con
gelatina de carne.
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