Las zanahorias están tiernas
desde marzo hasta agosto; después endurecen mucho y hasta se les forma en el
centro un troncho muy duro, que conviene quitarles; siendo nuevas se cuecen
enteras, y las viejas, en trozos.
Se cuecen con agua hirviendo
y sal, hasta que estén bien tiernas; luego se escurren perfectamente y se
utilizan.
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