6 claras de huevo, 200 g de queso rallado
(Gruyére, Chester o Parma), 125
g de jamón o de lengua a la escarlata, pimienta blanca
molida y pimienta de Cayena (no gustando, suprímase).
Para rebozarlas y
freírlas.- Pan rallado (sin tostar),
huevos batidos y mantequilla clarificada o aceite fino.
Exactamente igual a la anterior, agregando al mismo tiempo que el
queso rallado el jamón o la lengua a la escarlata cortada a trocitos diminutos.
Nota.- No creo que tenga que advertir que estas delicias han de
prepararse a última hora, pues las claras han de batirse; mézclense con los
aditamentos y fríanse todo seguido.
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