6 manos de cordero, 1
huevo, 3 pepinillos en vinagre, 1 cebolla, medio decilitro de aceite, 2 cdas de
vinagre, mostaza inglesa, perejil, perifollo, estragón, sal y pimienta.
Cuézanse las manos; deshuésense y, una vez frías, córtense en
pedacitos.
Con aceite, vinagre, la cebolla y los pepinillos bien picaditos y la
mostaza confecciónese una salsa vinagreta; adiciónense los pedacitos de mano y
déjense así durante una hora.
Sírvase en rabaneras, espolvoreándolo con un conjunto de perejil,
perifollo y estragón, todo bien picadito (no gustando suprímase el perifollo y
el estragón).
Nota.- Podrán condimentarse las manos con cualquiera de
las salsas incluidas en el libro.
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