Para 8 medallones: 750
g de jamón cocido trinchado a lonjas delgadas, 100 g de mantequilla, media
cdilla de Savora, dos lechugas, sal, pimienta, aceite, vinagre y gelatina de
carne.
Subdivídanse las lonjas de jamón en discos regulares hasta obtener los
16 discos necesarios para confeccionar 8 medallones.
Recójanse todos los recortes y macháquense en el mortero hasta
ponerlos en pasta fina; añádase la mantequilla; sazónese con sal, pimienta y Savora.
Repártase este puré entre los 16 discos; júntense de dos en dos y
pónganse en la nevera.
Unos momentos antes de que se vaya a servir prepárese una ensalada de
lechuga, colóquese dicha ensalada en el centro de una fuente redonda, distribúyanse
los medallones alrededor y rellénense los huecos con gelatina picada. Sírvase muy
frío.
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