(Especial para las
ostras)
Cangrejos, vino blanco, especias, si se desea, mantequilla.
Los cangrejos se
cuecen en vino blanco, sazonándolos de especias, si se quiere.
Una vez cocidos se
escurren y en el mortero se machacan con mantequilla.
Una vez machacados se
les agrega el vino en que cocieron, colado.
Se les da un hervor y
se filtran después de haberlos pasado por tamiz.
Después puede usarse.
Se emplean
principalmente como condimento para las ostras.
Aperitivos - 01 .047
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