Estos panecillos generalmente se encargan en las pastelerías y su
pasta es análoga a la de los brioches, pero menos cargada de mantequilla y sin
azúcar.
Queriendo hacerlos en casa (resultan mejores) véase la receta de las Mediasnoches.
Estos bocaditos son a propósito para un té, un lunch, una cena
y para comidas en el campo.
Para ponerles una guarnición han de estar fríos.
Se cortan entonces por el medio y se untan con mantequilla las dos
mitades por la parte de dentro (la mantequilla se pondrá natural o condimentada
según lo requiera el relleno) y entre las dos mitades se coloca una loncha de
jamón o bien un filete de rosbif o unas rodajas de salchichón,
etc.
Resultan más selectos rellenos de foie gras, y muy sabrosos con
salmón, crema de anchoas, purés variados, etc.
Cuando no se dispone cíe mediasnoches, llamadas también bocaditos,
se reemplazan con panecillos de Viena; pero éstos no resultan presentables
en un té, un lunch, etc.
(Panis fourrés).
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