(Coquilles d'huitres á la Maréchale ).
Buñuelos de ostras servidos en sus conchas.
Para 6 conchas: 3
docenas de ostras, un limón, perejil frito.
Para la pasta de buñuelos: 50 g de harina, una cdita de aceite, una yema
de huevo, 4 cdas de agua tibia, sal,
Nota.- Las ostras se escogerán grandes y muy regulares
para que las conchas tengan luego buena presentación, y en cada concha se
pondrán 6 ostras abuñoladas.
Con una hora y media de anticipación prepárese la pasta; pásese la
harina por un tamiz; añádasele la sal, el aceite, la yema de huevo y el agua y
mézclese bien, removiéndolo con una cuchara, y déjese reposar por espacio de
una hora y cuarto.
Abranse las ostras; descuájense echándolas a medida en una cacerolita;
añádaseles al final el agua que hayan soltado, pasándola por un trapo. Póngase
la cacerolita al fuego y cuando rompa el hervor retírese.
Escójanse seis conchas, las mayores y las de más concavidad; siendo menores
cójanse 12 y póngase luego sólo tres buñuelos en cada una; ráspense, lávense,
séquense con un trapo y colóquense en una fuente.
En cada concha póngase una rodaja de limón despepitada.
Un cuarto de hora antes de cuando se vaya a servirlas séquense las
ostras con una servilleta (estando mojadas no se pega bien la pasta);
envuélvanse bien con dicha pasta y fríanse con aceite fino.
Escúrranse, colocándolas encima de una servilleta y seguidamente repártanse entre las conchas ya preparadas.
Adórnese con perejil frito (éste se habrá frito a la vez que los buñuelos,
pero en sartén aparte) y sírvanse en
seguida.
Aperitivos - 01 .050
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