Los cornets admiten una gran variedad de
guarniciones; algunas se emplean indistintamente para cornets de jamón
o de salmón: las macedonias y las ensaladas; otras son aplicables tan solamente
a los de jamón; las mousses o purés de foie gras, ave, caza y
otras convienen especialmente a los de salmón: purés de pescado.
El lector encontrará en este libro abundantes recetas para ambos.
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