24 mejillones bien
gordos y grandes, un limón, 4 puerros, un decilitro de vino blanco, una cda de
harina, perifollo, mostaza y pimienta.
Limpios los mejillones pónganse en una cacerola al fuego, y a medida
que vayan abriéndose váyanse sacándolos de su concha y dejándolos en una taza,
adicionándoles al final el caldo que hayan soltado al abrirse, y resérvense.
Píquense finamente los puerros; rehóguense con el aceite, y cuando
empiecen a tomar color añádase la harina; dórense un poco; adiciónense el vino
blanco y el caldo de los mejillones y déjese cocer durante veinte minutos.
Al finalizar la cocción adiciónense los mejillones, la mostaza, el
jugo de medio limón, un pellizco de pimienta y déjese enfriar.
Sírvase bien frío en una rabanera y espolvoreados con perifollo
picado.
No hay comentarios:
Publicar un comentario