6 claras de huevo, 200
g de queso de Gruyére o de Chester rallado, pimienta blanca molida y pimienta
de Cayena.
Para rebozarlas y
freírlas.- Pan rallado sin tostar,
huevos batidos y mantequilla clarificada o aceite fino.
Bátanse las 6 claras a punto de nieve fuerte; mézclese el queso
rallado y sazónese con pimienta (siendo grandes las claras podrán necesitar más
queso, pues la pasta ha de tener la suficiente consistencia para poder
moldearla en forma de bolas o de croquetas).
Se modelan siempre muy pequeñitas; se pasan por pan rallado (sin
tostar), luego por huevo batido y otra vez por pan rallado y se fríen en grasa
abundante.
Téngase presente que han de servirse muy calientes; por tanto,
no se han de freír hasta el último momento.
Aperitivos - 01 .050
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