Se elegirá que sea muy blanco, y para mondarlo se separan los tallos,
uno por uno, desechando cuantos tengan asomo de verde.
Móndense los tallos, quitándoles las hebras con un cuchillo; lávense
con agua y córtense según lo indique la receta.
Para cocido se podrá aprovechar un poco más, pero siendo para comerlo
crudo no se utiliza más que el corazón.
Se cuece, con abundante agua hirviendo y sal, aproximadamente durante
seis minutos, aunque podrá necesitar unos minutos más, y una vez cocido échese
en una escurridera, zambúllase ésta en agua fresca, escúrrase y utilícese.
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