Se les quitan las primeras hojas; se tornean por la parte del tallo;
se cortan las puntas, dejándolas a 3
cm . de alto, y se quita con un cuchillo fino la pelusa
de dentro.
Hecho esto se frotan a medida con medio limón para que no se pongan
negras y se van echando en una vasija de agua adicionada de jugo de limón,
donde se dejan hasta el momento de cocerlas.
Se cuecen en agua hirviendo adicionada de una o más cdas de harina
previamente desleída en agua fría; se echa la sal necesaria y se cuecen a
fuego vivo.
Estarán cocidas cuando puedan atravesarse fácilmente con un alfiler.
Se escurren, se pasan por agua para quitarles la harina y quedan
prontas para utilizarlas.
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