Cangrejos de mar o de río, mantequilla.
Se machacan en un
mortero los cangrejos con la mantequilla. Una cda de mantequilla sólida,
colmada, por cada seis cangrejos, aproximadamente, puede ponerse más
mantequilla si se desea.
Cuando esté bien
machacado todo y mezclado, se pone al baño-maría, y una vez líquido, la mezcla,
se cuela y se filtra, dejándola enfriar para usarla después.
Aperitivos - 01 .047
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