Las patatas, para cortarlas luego en rajas, suelen cocerse con su
piel; pero cuando se las quiere para ciertas ensaladas y macedonias es
preferible cocerlas ya peladas y cortadas en cuadraditos.
Unas y otras se ponen a cocer con agua fría y sal; no han de cocer más
que lo justo; por tanto, hay que vigilarlas, por si corren peligro de desbaratarse,
para parar de repente el hervor añadiendo agua fría en la cacerola.
Seguidamente se escurren, y siendo con piel se aguarda a que se
enfríen para mondarlas, y, si son cortadas a cuadraditos, se colocan encima de
una servilleta para que apuren todo el agua.
No hay comentarios:
Publicar un comentario