6 huevos, 125 g de
puré de foie gras, 35 g de mantequilla, 6 hojas de lechuga, una trufa, sal y
pimienta.
Cuézanse los huevos duros, y una vez mondados y fríos se cortan
ligeramente sus dos extremidades, y por esas aberturas se extrae toda la yema
que contengan, cuidando de hacerlo con tino para no perforar la clara.
La mitad de la yema extraída se mezcla con la mantequilla, el foie gras y la trufa bien picadita (la yema habrá que pasarla
antes por un tamiz y trabajarla con la
mantequilla hasta ponerla fina); con este preparado se procederá a llenar las
claras vaciadas, empleando una manga con boquilla lisa, y a continuación se
pondrán en la nevera hasta que estén bien fríos.
Nota.- No disponiendo de nevera se
envuelven en un papel de barba y se ponen entre hielo picado por espacio de dos
horas.
Unos minutos antes de cuando
se vaya a servirlos retírense de la nevera o del papel y córtense, haciendo
tres o cuatro rodajas de cada uno.
Sírvanse en una fuente sobre
hojas de lechuga y pasándoles por encima el restante de huevo.
Se pasa por un tamiz fino.
No hay comentarios:
Publicar un comentario