Prepárese una pasta de foie gras como la de las Perlas
negras y póngase en la nevera para que endurezca; fórmense unas bolitas del
tamaño de una cereza; envuélvanse entonces en gelatina de carne coloreada con
carmín vegetal. Introdúzcase en cada bolita un trocito de trufa para
asemejarlas a una cereza con rabo.
Sírvanse colocadas en pirámide, adornándolas alrededor con gelatina
picada. Sírvanse muy frías.
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